Jeden fartuch na kucharza to nie oszczędność — to brudna sztuka na drugiej połowie zmiany albo pranie w nocy „na wczoraj”. Wielu właścicieli patrzy na fartuchy jak na jednorazowy zakup przy otwarciu: tyle sztuk, ile osób na liście płac, i koniec tematu. Rachunek nie wychodzi, bo fartuch nie stoi w miejscu — krąży między ciałem, praniem i szafką z zapasem, a tempo tego obiegu zależy od stanowiska (sala inaczej niż frytownica) i częstotliwości odbioru pralni, nie od jednorazowego budżetu na start.
Na etat liczcie obiegi, nie wieszak.
Kategoria: fartuchy kuchenne
Stanowisko: zestaw BHP dla kucharza
Zasada: 3 stany, nie 1 sztuka
W obiegu zawsze są trzy miejsca:
- na pracowniku
- w praniu / suszeniu
- czysty zapas
Jak pralnia wraca co 48 godzin, a zmiana jest 10–12 h przy oleju, jedna sztuka nie zamyka koła.
Ile sztuk — orientacyjnie
| Stanowisko | Tkaninowe na etat | Folia / zmywak | Dlaczego |
|---|---|---|---|
| Sala, bar, kawa | 2 (zapaska + zapas) | 0–kilka | mniej tłuszczu |
| Cukiernia, zimny odcinek | 3 | folia na brudne zadanie | biel szybko schodzi z obiegu |
| Kuchnia gorąca, patelnia | 3–4 | — | zmiana w trakcie zmiany |
| Frytownica, grill | 4 + zmiana po serii | nie folia przy ogniu | mokry tłuszcz = brak ochrony |
| Osoba skacze: gorąco + zmywak | 3 tkanina + pakiet PE | 2–6 folii / dzień | strefy się nie mieszają |
| Weekend / event 2 zmiany | × 1,5 obiegu | wg dniówki | pralnia nie nadąża w niedzielę |
Minimum, które się broni przy typowym etacie kucharza linii gorącej: 3 pełne fartuchy przednie na osobę. Dwa to absolutne dno przy własnej pralce i krótkiej zmianie.
Przykłady tkaniny: S841, FPB-CLASSIC, FPB-KL. Zapaska S845 nie zastępuje sztuk na frytownicę.
Jak wpleść pralnię w liczbę
Pralka w lokalu (cykl tego samego dnia)
3 sztuki na etat: rano czysta, po szczycie druga, trzecia suszy się na jutro.
Odbiór pralni co 2–3 dni
Dołóżcie +1 albo +2 na osobę. Wzór:
sztuk na etat ≈ (dni do zwrotu × zmiany fartucha na dzień) + 1 zapas
Przykład: zwrot co 2 dni, 2 fartuchy dziennie (start + zmiana po smażeniu) → 4 + 1 = 5 na czas rozruchu, potem można zejść do 4, gdy obieg się ułoży.
Brak pralni w niedzielę
Piątek–niedziela liczycie jak 3 dni bez zwrotu.
Folia ze zmywaka nie wchodzi do prania — to osobna pozycja sztuk/dzień, nie „czwarty FPB”.
Zapas magazynowy lokalu (nie etatu)
Na kuchnię 6 etatów gorących:
- 6 × 3 = 18 w osobistym obiegu
- +15–20% na zgubione troczki, plamę z buraka, nową osobę, urlop
- osobno worek PE na zmywak
Bez bufora pierwsza choroba albo zrywany haft wyjmuje sztukę z rotacji.
Co psuje rachunek
- jeden czarny fartuch „bo nie widać” — i tak musi zejść do prania;
- ta sama sztuka z patelni na desery;
- 60 °C i chlor na fartuch z nadrukiem — szybciej kupujecie nowy niż pierzecie;
- brak wieszaka „czyste / brudne” — obiegi się mieszają i liczba na papierze nic nie znaczy.
Logo: liczcie dłuższą kolejkę przy znakowaniu partii (nadruki) — startujcie z pełnym zapasem zanim stare zejdą do haftu.
FAQ
Czy 2 fartuchy na kucharza wystarczą?
Przy krótkiej zmianie i praniu wieczorem czasem tak. Przy frytownicy i pralni zewnętrznej — za mało.
Czy zapaska wlicza się do puli?
Tylko na salę. Do oleju osobny pełny fartuch.
Jak podzielić między zmiany?
Albo sztuka imienna (3 na etat), albo szafka zmiany (liczba osób na najcięższy dzień × 3). Imienne mniej giną.
Kiedy dokupić?
Gdy zapas lokalu spada poniżej 10–15% obiegu albo tkanina jest na stałe przetłuszczona.
Podsumowanie
Etat kucharza linii gorącej: 3–4 fartuchy tkaninowe w rotacji, plus folia na zmywak. Liczbę podbijacie o tempo pralni, nie o kolor.
Zamówienie kompletu: strona kontaktowa.
Zastrzeżenie. Tekst ma charakter ogólny i nie zastępuje procedur HACCP, grafiku pralni ani zaleceń producenta. Liczba sztuk i parametry prania zależą od stanowiska i konkretnego modelu. Przed zakupem sprawdź metkę, kartę produktu i organizację prania w lokalu.
Dodaj komentarz