Wizyta inspektora sanepidu to jeden z najbardziej stresuj\u0105cych moment\u00f3w dla w\u0142a\u015bciciela restauracji, baru czy zak\u0142adu gastronomicznego. Kontrola mo\u017ce pojawi\u0107 si\u0119 bez zapowiedzi, w dowolnym momencie dzia\u0142alno\u015bci. Dobra wiadomo\u015b\u0107 jest taka, \u017ce inspektorzy sprawdzaj\u0105 zawsze te same obszary \u2013 a wiedz\u0105c co, mo\u017cesz by\u0107 na to gotowy. Sprawd\u017a, na czym skupia si\u0119 inspekcja sanitarna i co najcz\u0119\u015bciej jest przyczyn\u0105 mandat\u00f3w i nakaz\u00f3w zamkni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n
Inspekcja sanitarna ma prawo przeprowadzi\u0107 kontrol\u0119 w ka\u017cdym momencie pracy zak\u0142adu \u2013 bez wcze\u015bniejszego zawiadomienia. Kontrole dziel\u0105 si\u0119 na:<\/p>\n\n\n\n
Najgro\u017aniejsze s\u0105 kontrole interwencyjne \u2013 inspektor przyje\u017cd\u017ca z konkretnym zarzutem i skupia si\u0119 na jego weryfikacji, ale przy okazji sprawdza ca\u0142y zak\u0142ad.<\/p>\n\n\n\n
To jeden z pierwszych punkt\u00f3w kontroli \u2013 inspektor ocenia personel ju\u017c przy wej\u015bciu na sal\u0119 produkcyjn\u0105. Sprawdza, czy pracownicy nosz\u0105 czyst\u0105 odzie\u017c robocz\u0105 przeznaczon\u0105 do pracy w gastronomii, czy maj\u0105 nakrycia g\u0142owy i czy odzie\u017c jest wyra\u017anie oddzielona od prywatnej.<\/p>\n\n\n\n
Najcz\u0119stsze uchybienia w tym obszarze:<\/p>\n\n\n\n
W\u0142a\u015bciwa odzie\u017c robocza HACCP<\/a> to jeden z najprostszych punkt\u00f3w do „odhaczenia” przed kontrol\u0105 \u2013 a jednocze\u015bnie jeden z najcz\u0119\u015bciej zaniedbywanych przez ma\u0142e lokale. Pami\u0119taj, \u017ce kelnerzy obs\u0142uguj\u0105cy sal\u0119 mog\u0105 nosi\u0107 ciemn\u0105 odzie\u017c, natomiast personel kuchenny powinien mie\u0107 jasne, \u0142atwe do kontroli ubrania \u2013 sprawd\u017a nasz\u0105 ofert\u0119 bluz kucharskich<\/a> i czapek kucharskich<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Inspektor mo\u017ce zapyta\u0107 pracownik\u00f3w o procedury mycia r\u0105k, sprawdzi\u0107 dost\u0119pno\u015b\u0107 myd\u0142a i \u015brodk\u00f3w dezynfekcyjnych przy stanowiskach pracy oraz oceni\u0107 stan r\u0105k i paznokci personelu. Bi\u017cuteria, d\u0142ugie paznokcie i sztuczne rz\u0119sy to najcz\u0119stsze punkty zapalne podczas kontroli w zak\u0142adach spo\u017cywczych.<\/p>\n\n\n\n Inspektor dok\u0142adnie ocenia:<\/p>\n\n\n\n To jeden z krytycznych punkt\u00f3w kontroli. Inspektor sprawdza temperatury w lod\u00f3wkach, zamra\u017carkach i podczas transportu, weryfikuje oddzielenie surowc\u00f3w od produkt\u00f3w gotowych do spo\u017cycia oraz kontroluje daty wa\u017cno\u015bci produkt\u00f3w. Termometry w urz\u0105dzeniach ch\u0142odniczych musz\u0105 by\u0107 sprawne i skalibrowane.<\/p>\n\n\n\n Ka\u017cdy zak\u0142ad gastronomiczny musi posiada\u0107 wdro\u017cony system HACCP udokumentowany na pi\u015bmie. Inspektor poprosi o:<\/p>\n\n\n\n Brak dokumentacji HACCP lub jej niekompletno\u015b\u0107 to jedna z najpowa\u017cniejszych nieprawid\u0142owo\u015bci \u2013 mo\u017ce skutkowa\u0107 nakazem zamkni\u0119cia zak\u0142adu do czasu jej uzupe\u0142nienia.<\/p>\n\n\n\n Inspektor sprawdza, czy odpady s\u0105 segregowane, przechowywane w zamkni\u0119tych pojemnikach i regularnie usuwane. Kosze na \u015bmieci w strefie produkcyjnej musz\u0105 by\u0107 uruchamiane bezkontaktowo (no\u017cne lub z pokryw\u0105) \u2013 r\u0119czne otwieranie wieka w trakcie pracy z \u017cywno\u015bci\u0105 jest niedopuszczalne.<\/p>\n\n\n\n W zale\u017cno\u015bci od rodzaju zak\u0142adu inspektor mo\u017ce sprawdzi\u0107 dost\u0119pno\u015b\u0107 r\u0119kawiczek lateksowych<\/a> lub r\u0119kawic nitrylowych<\/a> oraz \u015brodk\u00f3w ochrony dr\u00f3g oddechowych. Szczeg\u00f3lnie istotne jest to w zak\u0142adach gdzie pracownicy maj\u0105 kontakt z alergenami lub \u015brodkami chemicznymi do mycia i dezynfekcji.<\/p>\n\n\n\n W zale\u017cno\u015bci od skali stwierdzonych nieprawid\u0142owo\u015bci inspektor mo\u017ce:<\/p>\n\n\n\n Najlepsza strategia to traktowanie ka\u017cdego dnia pracy jak dnia kontroli. W praktyce oznacza to:<\/p>\n\n\n\n Kompletne wyposa\u017cenie personelu kuchennego to podstawa. W naszej ofercie znajdziesz wszystko czego potrzebujesz: odzie\u017c robocz\u0105 HACCP<\/a>, obuwie HACCP<\/a>, fartuchy kuchenne<\/a>, czapki kucharskie<\/a> oraz r\u0119kawice nitrylowe<\/a> i lateksowe<\/a>. Je\u015bli potrzebujesz wyposa\u017cy\u0107 ca\u0142y zesp\u00f3\u0142, zapytaj nas o zakupy hurtowe i mo\u017cliwo\u015b\u0107 znakowania odzie\u017cy logo restauracji poprzez haft<\/a> lub sitodruk<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Kontrola sanepidu nie musi by\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142em stresu \u2013 je\u015bli Tw\u00f3j zak\u0142ad na co dzie\u0144 spe\u0142nia wymogi sanitarne, inspektor nie znajdzie podstaw do na\u0142o\u017cenia sankcji. Kluczem jest systematyczno\u015b\u0107: kompletna dokumentacja HACCP, przeszkolony personel w czystej odzie\u017cy roboczej i sprawne urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze to fundament, kt\u00f3ry ochroni Ci\u0119 podczas ka\u017cdej wizyty inspektora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wizyta inspektora sanepidu to jeden z najbardziej stresuj\u0105cych moment\u00f3w dla w\u0142a\u015bciciela restauracji, baru czy zak\u0142adu gastronomicznego. Kontrola mo\u017ce pojawi\u0107 si\u0119 bez zapowiedzi, w dowolnym momencie dzia\u0142alno\u015bci. Dobra wiadomo\u015b\u0107 jest taka, \u017ce inspektorzy sprawdzaj\u0105 zawsze te same obszary \u2013 a wiedz\u0105c co, mo\u017cesz by\u0107 na to gotowy. Sprawd\u017a, na czym skupia si\u0119 inspekcja sanitarna i co […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":759,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kams-1"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":760,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/757\/revisions\/760"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}2. Higiena osobista pracownik\u00f3w<\/h3>\n\n\n\n
3. Stan techniczny i czysto\u015b\u0107 pomieszcze\u0144<\/h3>\n\n\n\n
\n
4. Przechowywanie i temperatura \u017cywno\u015bci<\/h3>\n\n\n\n
5. Dokumentacja HACCP<\/h3>\n\n\n\n
\n
6. Gospodarka odpadami<\/h3>\n\n\n\n
7. Ochrona dr\u00f3g oddechowych i r\u0105k<\/h3>\n\n\n\n
Co inspektor mo\u017ce zrobi\u0107 po kontroli?<\/h2>\n\n\n\n
\n
Jak si\u0119 przygotowa\u0107 na kontrol\u0119 sanepidu?<\/h2>\n\n\n\n
\n
Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n