Je\u015bli prowadzisz restauracj\u0119, bar, kawiarni\u0119, food truck lub jakikolwiek inny biznes zwi\u0105zany z jedzeniem, pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej trafisz na skr\u00f3t HACCP. Us\u0142yszysz go od inspektora sanepidu, zobaczysz w umowie z dostawc\u0105, znajdziesz w przepisach unijnych. Czym w\u0142a\u015bciwie jest HACCP i dlaczego dotyczy w\u0142a\u015bnie Ciebie? Wyja\u015bniamy prosto i bez prawniczego \u017cargonu.<\/p>\n\n\n\n
HACCP to skr\u00f3t od angielskiego Hazard Analysis and Critical Control Points<\/strong>, co po polsku oznacza Analiz\u0119 Zagro\u017ce\u0144 i Krytyczne Punkty Kontroli<\/strong>. Brzmi skomplikowanie, ale idea jest prosta: zanim co\u015b z\u0142ego si\u0119 wydarzy, znajd\u017a miejsca gdzie mo\u017ce si\u0119 wydarzy\u0107 i zapobiegaj temu systematycznie.<\/p>\n\n\n\n W praktyce HACCP to zestaw procedur i dokument\u00f3w kt\u00f3re opisuj\u0105 jak w Twoim zak\u0142adzie dba si\u0119 o bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci \u2013 od momentu przyj\u0119cia dostawy, przez przechowywanie i przygotowanie, a\u017c po wydanie gotowego dania klientowi.<\/p>\n\n\n\n System HACCP powsta\u0142 w latach 60. XX wieku w Stanach Zjednoczonych \u2013 opracowa\u0142a go NASA wsp\u00f3lnie z firm\u0105 produkuj\u0105c\u0105 \u017cywno\u015b\u0107 dla astronaut\u00f3w. Cel by\u0142 prosty: \u017cywno\u015b\u0107 wysy\u0142ana w kosmos nie mog\u0142a by\u0107 ska\u017cona, bo chory astronauta w kapsule kosmicznej to katastrofa. Zamiast testowa\u0107 ka\u017cdy gotowy produkt \u2013 co jest drogie i czasoch\u0142onne \u2013 postanowiono kontrolowa\u0107 ca\u0142y proces produkcji i eliminowa\u0107 zagro\u017cenia zanim do nich dojdzie.<\/p>\n\n\n\n Okaza\u0142o si\u0119 \u017ce ten spos\u00f3b my\u015blenia dzia\u0142a r\u00f3wnie dobrze w ziemskiej gastronomii. Dzi\u015b HACCP jest standardem na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n\n\n\n Tak \u2013 i to bez wyj\u0105tk\u00f3w. Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 852\/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady nak\u0142ada obowi\u0105zek wdro\u017cenia systemu HACCP na wszystkie podmioty prowadz\u0105ce dzia\u0142alno\u015b\u0107 zwi\u0105zan\u0105 z \u017cywno\u015bci\u0105 na terenie Unii Europejskiej. Dotyczy to:<\/p>\n\n\n\n Jedynym wyj\u0105tkiem s\u0105 bardzo ma\u0142e zak\u0142ady o ograniczonej dzia\u0142alno\u015bci lokalnej \u2013 ale nawet one musz\u0105 stosowa\u0107 podstawowe zasady higieny \u017cywno\u015bci opisane w tych samych przepisach.<\/p>\n\n\n\n HACCP opiera si\u0119 na siedmiu zasadach, kt\u00f3re w uproszczeniu mo\u017cna opisa\u0107 tak:<\/p>\n\n\n\n Podczas kontroli inspektor poprosi Ci\u0119 przede wszystkim o dokumentacj\u0119 \u2013 ksi\u0119g\u0119 HACCP, zapisy temperatur, harmonogram mycia i dezynfekcji oraz dokumenty potwierdzaj\u0105ce szkolenia pracownik\u00f3w. Ale opr\u00f3cz papier\u00f3w sprawdzi te\u017c czy rzeczywisto\u015b\u0107 w Twojej kuchni zgadza si\u0119 z tym co zapisa\u0142e\u015b \u2013 w tym odzie\u017c personelu, stan urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych i czysto\u015b\u0107 pomieszcze\u0144. Wi\u0119cej o tym co dok\u0142adnie sprawdza inspektor przeczytasz w artykule kontrola sanepidu w restauracji<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Jednym z element\u00f3w systemu HACCP kt\u00f3ry bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na zakupy dla Twojego zak\u0142adu jest wyposa\u017cenie personelu. Przepisy wymagaj\u0105 \u017ceby pracownicy maj\u0105cy kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105 nosili czyst\u0105 odzie\u017c robocz\u0105 kt\u00f3ra nie stanowi \u017ar\u00f3d\u0142a zanieczyszczenia. W praktyce oznacza to:<\/p>\n\n\n\n Wszystko to znajdziesz w naszym sklepie \u2013 odzie\u017c robocza HACCP<\/a>, obuwie HACCP<\/a>, czapki kucharskie<\/a> oraz r\u0119kawice nitrylowe<\/a> i lateksowe<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Je\u015bli dopiero zaczynasz, oto najprostszy plan dzia\u0142ania:<\/p>\n\n\n\n Koszt zale\u017cy od wielko\u015bci zak\u0142adu i tego czy dokumentacj\u0119 przygotowujesz sam czy zlecasz firmie zewn\u0119trznej. Sam koszt dokumentacji to zazwyczaj kilkaset do kilku tysi\u0119cy z\u0142otych przy zleceniu na zewn\u0105trz. Do tego dochodzi koszt wyposa\u017cenia personelu \u2013 odzie\u017cy, obuwia i \u015brodk\u00f3w higieny. Warto traktowa\u0107 te wydatki jako inwestycj\u0119 kt\u00f3ra chroni Ci\u0119 przed znacznie wy\u017cszymi kosztami mandat\u00f3w, nakazu zamkni\u0119cia lub \u2013 w najgorszym przypadku \u2013 odpowiedzialno\u015bci za zatrucie pokarmowe klient\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n Je\u015bli potrzebujesz wyposa\u017cy\u0107 ca\u0142y zesp\u00f3\u0142, skorzystaj z naszej oferty BHP dla firm B2B<\/a> \u2013 oferujemy zakupy hurtowe z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 znakowania odzie\u017cy logo Twojego lokalu przez haft<\/a> lub sitodruk<\/a>.<\/p>\n\n\n\n HACCP to system kt\u00f3ry chroni Twoich klient\u00f3w przed zatruciem pokarmowym \u2013 i chroni Tw\u00f3j biznes przed konsekwencjami prawnymi gdy co\u015b p\u00f3jdzie nie tak. Nie jest to jednorazowe zadanie do odhaczenia, lecz spos\u00f3b my\u015blenia o bezpiecze\u0144stwie \u017cywno\u015bci na co dzie\u0144. Im wcze\u015bniej go wdro\u017cysz i im lepiej przeszkolisz sw\u00f3j zesp\u00f3\u0142, tym spokojniej b\u0119dziesz spa\u0142 gdy do drzwi zapuka inspektor sanepidu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Je\u015bli prowadzisz restauracj\u0119, bar, kawiarni\u0119, food truck lub jakikolwiek inny biznes zwi\u0105zany z jedzeniem, pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej trafisz na skr\u00f3t HACCP. Us\u0142yszysz go od inspektora sanepidu, zobaczysz w umowie z dostawc\u0105, znajdziesz w przepisach unijnych. Czym w\u0142a\u015bciwie jest HACCP i dlaczego dotyczy w\u0142a\u015bnie Ciebie? Wyja\u015bniamy prosto i bez prawniczego \u017cargonu. Co oznacza skr\u00f3t HACCP? HACCP […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-770","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kams-1"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=770"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/770\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":779,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/770\/revisions\/779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Sk\u0105d si\u0119 wzi\u0105\u0142 HACCP?<\/h2>\n\n\n\n
Czy HACCP jest obowi\u0105zkowy?<\/h2>\n\n\n\n
\n
Na czym polega HACCP w praktyce?<\/h2>\n\n\n\n
\n
Co inspektor sanepidu sprawdza w zwi\u0105zku z HACCP?<\/h2>\n\n\n\n
HACCP a odzie\u017c i obuwie personelu<\/h2>\n\n\n\n
\n
Od czego zacz\u0105\u0107 wdro\u017cenie HACCP?<\/h2>\n\n\n\n
\n
Ile kosztuje wdro\u017cenie HACCP?<\/h2>\n\n\n\n
Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n