Kiedy inspektor sanepidu sprawdza podczas kontroli czy temperatura w Twojej lod\u00f3wce jest prawid\u0142owo zapisana, korzysta z systemu kt\u00f3rego korzenie si\u0119gaj\u0105 rakiet balistycznych i satelit\u00f3w szpiegowskich z czas\u00f3w zimnej wojny. Historia monitorowania temperatury w przemy\u015ble spo\u017cywczym to opowie\u015b\u0107 o tym jak technologia stworzona do \u015bledzenia g\u0142owic nuklearnych i lot\u00f3w kosmicznych trafi\u0142a ostatecznie do ka\u017cdej restauracyjnej ch\u0142odni na \u015bwiecie.<\/p>\n\n\n\n
Lata 50. i 60. XX wieku to okres gor\u0105czkowego wy\u015bcigu technologicznego mi\u0119dzy USA a ZSRR. Obie strony budowa\u0142y rakiety balistyczne, satelity i systemy kosmiczne kt\u00f3re musia\u0142y dzia\u0142a\u0107 niezawodnie \u2013 cz\u0119sto w miejscach zupe\u0142nie niedost\u0119pnych dla cz\u0142owieka. Jak sprawdzi\u0107 czy silnik rakiety pracuje w odpowiedniej temperaturze gdy rakieta jest 500 kilometr\u00f3w nad Ziemi\u0105? Jak monitorowa\u0107 stan system\u00f3w satelity kr\u0105\u017c\u0105cego po orbicie?<\/p>\n\n\n\n
Odpowiedzi\u0105 by\u0142a telemetria \u2013 technologia przesy\u0142ania danych pomiarowych na odleg\u0142o\u015b\u0107 w czasie rzeczywistym. In\u017cynierowie NASA i wojsko USA opracowali precyzyjne czujniki temperatury kt\u00f3re mog\u0142y przesy\u0142a\u0107 swoje odczyty radiowo na odleg\u0142o\u015b\u0107 tysi\u0119cy kilometr\u00f3w, z dok\u0142adno\u015bci\u0105 do dziesi\u0119tnych cz\u0119\u015bci stopnia, bez \u017cadnego op\u00f3\u017anienia.<\/p>\n\n\n\n
Technologia kt\u00f3ra pozwala\u0142a kontrolowa\u0107 temperatur\u0119 silnika rakiety podczas startu okaza\u0142a si\u0119 r\u00f3wnie przydatna do kontrolowania temperatury kurczaka w transporcie ch\u0142odniczym.<\/p>\n\n\n\n
Pierwszym przemys\u0142em kt\u00f3ry zauwa\u017cy\u0142 potencja\u0142 technologii telemetrycznej poza wojskiem i kosmosem by\u0142o lotnictwo cywilne. Silniki samolot\u00f3w pasa\u017cerskich zacz\u0119\u0142y by\u0107 wyposa\u017cane w systemy ci\u0105g\u0142ego monitorowania temperatury i ci\u015bnienia \u2013 dane by\u0142y przesy\u0142ane do naziemnych centr\u00f3w kontroli i pozwala\u0142y wykrywa\u0107 awarie zanim dosz\u0142o do katastrofy.<\/p>\n\n\n\n
W latach 70. i 80. technologia zacz\u0119\u0142a przenika\u0107 do przemys\u0142u spo\u017cywczego. Impulsem by\u0142y rosn\u0105ce wymagania dotycz\u0105ce bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci i pierwsze wersje system\u00f3w kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej sta\u0142y si\u0119 HACCP. Producenci \u017cywno\u015bci zacz\u0119li rozumie\u0107 \u017ce temperatura to jeden z najwa\u017cniejszych krytycznych punkt\u00f3w kontroli \u2013 i \u017ce manualne zapisywanie odczyt\u00f3w termometru co kilka godzin jest niewystarczaj\u0105ce i podatne na b\u0142\u0119dy ludzkie.<\/p>\n\n\n\n
Miniaturyzacja elektroniki \u2013 kolejny efekt uboczny program\u00f3w kosmicznych \u2013 pozwoli\u0142a na stworzenie ma\u0142ych, niedrogich czujnik\u00f3w temperatury kt\u00f3re mo\u017cna by\u0142o umie\u015bci\u0107 w ka\u017cdej ch\u0142odni, zamra\u017carce czy samochodzie ch\u0142odniczym. Dane z tych czujnik\u00f3w zacz\u0119\u0142y by\u0107 rejestrowane automatycznie i przechowywane jako dow\u00f3d \u017ce \u0142a\u0144cuch ch\u0142odniczy by\u0142 zachowany.<\/p>\n\n\n\n
Dzi\u015b ci\u0105g\u0142e monitorowanie temperatury jest jednym z fundament\u00f3w systemu HACCP w ka\u017cdym zak\u0142adzie spo\u017cywczym i gastronomicznym. Przerwanie \u0142a\u0144cucha ch\u0142odniczego \u2013 nawet na kilka godzin \u2013 mo\u017ce spowodowa\u0107 namno\u017cenie si\u0119 bakterii do poziomu stanowi\u0105cego zagro\u017cenie dla zdrowia konsumenta.<\/p>\n\n\n\n
Przepisy s\u0105 precyzyjne:<\/p>\n\n\n\n
Ka\u017cde z tych wymaga\u0144 musi by\u0107 nie tylko przestrzegane, ale te\u017c dokumentowane. Inspektor sanepidu podczas kontroli poprosi o zapisy temperatur z ostatnich tygodni \u2013 i brak takiej dokumentacji to powa\u017cne uchybienie niezale\u017cnie od tego jak dobrze faktycznie by\u0142y przestrzegane procedury.<\/p>\n\n\n\n
Wsp\u00f3\u0142czesne systemy monitorowania temperatury w zak\u0142adach spo\u017cywczych to odleg\u0142e potomstwo technologii kosmicznych lat 60. Dzi\u015b czujnik temperatury wielko\u015bci kciuka z wbudowanym nadajnikiem bezprzewodowym potrafi:<\/p>\n\n\n\n
Technologia kt\u00f3ra w latach 60. wymaga\u0142a specjalistycznej stacji naziemnej wielko\u015bci pokoju dzi\u015b mie\u015bci si\u0119 w kieszeni i kosztuje kilkadziesi\u0105t z\u0142otych. To jeden z najwi\u0119kszych efekt\u00f3w miniaturyzacji elektroniki zapocz\u0105tkowanej przez programy kosmiczne.<\/p>\n\n\n\n
System HACCP wymaga od ka\u017cdego zak\u0142adu gastronomicznego nie tylko przestrzegania w\u0142a\u015bciwych temperatur, ale te\u017c ich systematycznego dokumentowania. To jeden z pierwszych punkt\u00f3w kt\u00f3re sprawdza inspektor sanepidu podczas kontroli.<\/p>\n\n\n\n
Ale monitoring temperatury to tylko cz\u0119\u015b\u0107 uk\u0142adanki. R\u00f3wnie wa\u017cne jest to \u017ceby personel maj\u0105cy kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105 by\u0142 w\u0142a\u015bciwie wyposa\u017cony \u2013 bo nawet najlepszy system monitorowania temperatury nie zast\u0105pi kucharza w czystej odzie\u017cy roboczej HACCP<\/a>, w odpowiednim obuwiu<\/a> i z w\u0142a\u015bciwie umytymi r\u0119kami w r\u0119kawicach jednorazowych<\/a>.<\/p>\n\n\n\n System HACCP to ca\u0142o\u015b\u0107 \u2013 technologia monitorowania temperatury i w\u0142a\u015bciwe wyposa\u017cenie personelu to dwa filary kt\u00f3re musz\u0105 sta\u0107 razem.<\/p>\n\n\n\n Jest jeszcze jeden w\u0105tek \u0142\u0105cz\u0105cy technologi\u0119 kosmiczn\u0105 z bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci kt\u00f3ry rzadko jest wspominany. Satelity szpiegowskie CIA i NSA z lat 60. u\u017cywa\u0142y zaawansowanych system\u00f3w szyfrowania i kodowania danych \u2013 technologii kt\u00f3ra p\u00f3\u017aniej sta\u0142a si\u0119 podstaw\u0105 komputerowych system\u00f3w zarz\u0105dzania produkcj\u0105 \u017cywno\u015bci. Pierwsze komputerowe systemy \u015bledzenia partii produkcyjnych i dat wa\u017cno\u015bci w du\u017cych zak\u0142adach spo\u017cywczych w latach 80. korzysta\u0142y bezpo\u015brednio z algorytm\u00f3w opracowanych pierwotnie dla wojskowych system\u00f3w \u0142\u0105czno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n Dzi\u015b systemy traceability \u2013 \u015bledzenia \u017cywno\u015bci od pola do sto\u0142u \u2013 s\u0105 obowi\u0105zkowe w ca\u0142ej UE i pozwalaj\u0105 w ci\u0105gu kilku godzin zlokalizowa\u0107 ka\u017cd\u0105 parti\u0119 produktu kt\u00f3ra mog\u0142a zosta\u0107 ska\u017cona. To technologia kt\u00f3rej korzenie si\u0119gaj\u0105 zimnej wojny.<\/p>\n\n\n\n Historia technologii kosmicznych w s\u0142u\u017cbie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci pokazuje \u017ce innowacja zawsze s\u0142u\u017cy jednemu celowi \u2013 ochronie ludzkiego \u017cycia i zdrowia. Dzi\u015b te same warto\u015bci przy\u015bwiecaj\u0105 ka\u017cdemu dobrze wyposa\u017conemu zak\u0142adowi gastronomicznemu czy produkcyjnemu.<\/p>\n\n\n\n W naszym sklepie kams.com.pl<\/a> znajdziesz wszystko czego potrzebuje Tw\u00f3j zak\u0142ad \u017ceby spe\u0142ni\u0107 wymogi HACCP i BHP \u2013 od odzie\u017cy roboczej HACCP<\/a> i obuwia HACCP<\/a>, przez odzie\u017c gastronomiczn\u0105<\/a> i apteczki<\/a>, po znaki BHP i tablice informacyjne<\/a>. Dla firm oferujemy zakupy hurtowe \u2013 szczeg\u00f3\u0142y na stronie BHP dla firm B2B<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Technologia telemetryczna stworzona do monitorowania rakiet i satelit\u00f3w zmieni\u0142a na zawsze spos\u00f3b w jaki przemys\u0142 spo\u017cywczy dba o bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci. Czujnik temperatury w Twojej ch\u0142odni to odleg\u0142y potomek system\u00f3w kt\u00f3re \u015bledzi\u0142y loty kosmiczne Apollo i satelity zimnej wojny. Nie z\u0142a genealogia jak na urz\u0105dzenie kt\u00f3re wi\u0119kszo\u015b\u0107 restaurator\u00f3w traktuje jako przykry obowi\u0105zek dokumentacyjny.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kiedy inspektor sanepidu sprawdza podczas kontroli czy temperatura w Twojej lod\u00f3wce jest prawid\u0142owo zapisana, korzysta z systemu kt\u00f3rego korzenie si\u0119gaj\u0105 rakiet balistycznych i satelit\u00f3w szpiegowskich z czas\u00f3w zimnej wojny. Historia monitorowania temperatury w przemy\u015ble spo\u017cywczym to opowie\u015b\u0107 o tym jak technologia stworzona do \u015bledzenia g\u0142owic nuklearnych i lot\u00f3w kosmicznych trafi\u0142a ostatecznie do ka\u017cdej restauracyjnej ch\u0142odni […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-776","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kams-1"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=776"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/776\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":780,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/776\/revisions\/780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kams.krei.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Ciekawostka: satelity szpiegowskie i daty wa\u017cno\u015bci \u017cywno\u015bci<\/h2>\n\n\n\n
Kompletne wyposa\u017cenie BHP i HACCP dla Twojego zak\u0142adu<\/h2>\n\n\n\n
Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n